Nie wierzyłem, że to połączenie smaków ma sens. Ten obłędny placek totalnie mnie zaskoczył
Pierwszy raz zobaczyłem to danie na zagranicznym blogu kulinarnym. Później w polskim internecie zaczęły pojawiać się jego różne wariacje. Połączenie słodkiej gruszki ze słoną gorgonzolą wydawało mi się szaleństwem, ale zaryzykowałem. Tarte flambée (znane także jako flammekueche, flammwaie, flammkuche, flammkuchen) okazało się jednym z najlepszych zestawień smaków, jakie jadłem.
Jak zrobić tarte flambée?
Najważniejsze jest, by ciasto rozwałkować tak cienko, jak to tylko możliwe. Im cieńsze, tym bardziej chrupiące będzie po upieczeniu. Druga zasada to wysoka temperatura pieczenia. Piekarnik musi być rozgrzany na do maksymalnej temperatury. Dzięki temu placek piecze się błyskawicznie, a jego brzegi stają się chrupiące, zanim środek zdąży rozmoknąć od dodatków.
Jeśli nie masz gorgonzoli, świetnie sprawdzi się ser kozi lub nawet zwykła mozzarella. Zamiast orzechów włoskich możesz użyć pekanów. Czasem, dla przełamania smaku, po upieczeniu polewam całość odrobiną miodu lub syropu klonowego.
Przepis: Tarte flambée z gruszką i gorgonzolą
Cienki, chrupiący placek z Alzacji z kremową bazą i wykwintnymi dodatkami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 2
- Liczba kalorii
- 1027 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- 120 ml wody
- 30 ml oleju rzepakowego
- 5 g soli
Na Nadzienie:
- 150 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%
- 1 duża, twarda gruszka
- 80 g sera gorgonzola
- 30 g orzechów włoskich
- świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaPiekarnik rozgrzej do 240°C, wkładając do środka blachę do pieczenia. W misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj wodę i olej, a następnie zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Odstaw je na 10 minut.
- Przygotowanie dodatkówW tym czasie gruszkę umyj i pokrój w bardzo cienkie plasterki. Gorgonzolę pokrusz na mniejsze kawałki, a orzechy grubo posiekaj.
- Formowanie i pieczenieCiasto rozwałkuj na papierze do pieczenia na bardzo cienki, niemal przezroczysty placek. Posmaruj go równomiernie kwaśną śmietaną, zostawiając wolne brzegi. Ułóż plasterki gruszki, posyp gorgonzolą, orzechami i świeżo zmielonym pieprzem. Przełóż placek razem z papierem na rozgrzaną blachę i piecz 7-10 minut, aż brzegi będą złociste i chrupiące.
Czym zastąpić gruszkę w takim placku?
Połączenie słodkich owoców z intensywnym, słonym serem to klucz do sukcesu tego dania. Jeśli nie masz akurat gruszek, istnieje kilka świetnych alternatyw, które równie dobrze sprawdzą się w tej roli.
- Świeże figi – to najbardziej elegancki i wyrafinowany zamiennik. Ich miodowa słodycz i unikalna tekstura z małymi, chrupiącymi pesteczkami wspaniale komponują się z ostrym smakiem gorgonzoli.
- Winogrona – najlepiej czerwone, bezpestkowe, przekrojone na połówki. Podczas pieczenia stają się niezwykle słodkie i soczyste, niemal jak konfitura. Ich intensywny, winny aromat to fantastyczny partner dla słonego sera i chrupiących orzechów, tworząc prawdziwie jesienną kompozycję.
- Jabłka – najlepiej użyć twardej, słodko-kwaśnej odmiany, jak Granny Smith czy Ligol. Pokrojone w cieniutkie plasterki, zachowają swoją chrupkość i dodadzą plackowi orzeźwiającej, kwaskowatej nuty, która świetnie zrównoważy bogactwo sera.
- Plasterki buraka – dla miłośników bardziej wytrawnych smaków. Cienkie plasterki ugotowanego lub upieczonego buraka mają naturalną, ziemistą słodycz, która doskonale komponuje się z gorgonzolą.